纯素饮食对环境有什么影响？
纯素或素食饮食和生活方式所需的谷物、水、石油和森林土地等资源要少得多。它向大气中排放的二氧化碳更少，并且没有动物因消费而被杀死。
你知道饲养牲畜对全球变暖的贡献比汽车更大吗？
选择纯素或素食是你为环境所能做的最有效的事情之一。一项2023年牛津大学的研究分析了超过55,000人的数据，发现纯素食者产生的温室气体排放量仅为高肉食者的25%。
但是不吃肉对环境的真正影响是什么？
纯素食者能节省多少水、二氧化碳和动物？
每天，一个遵循纯素饮食的人可以节省4,164升水、18公斤谷物、3平方米森林土地、9公斤二氧化碳和一个动物生命。
按英制单位计算，这相当于1,100加仑水、45磅谷物、30平方英尺森林土地和20磅二氧化碳。
素食饮食的这些数字会稍微低一些，但你仍然会产生显著的影响。
纯素与素食：哪个碳足迹更低？
两种饮食都能减少你对环境的影响，但纯素饮食更胜一筹。一项2023年发表在《国际环境研究杂志》上的研究发现，纯素饮食的总环境影响比地中海饮食（包含一些动物产品）低44%。
区别在于奶制品和鸡蛋。生产牛奶和鸡蛋仍然需要大量的土地、水和饲料资源。根据英国的研究，素食者产生的温室气体排放量约为肉食者的45%，而纯素食者仅为25%。
要了解这些数字是如何计算的，请参阅我们的来源列表。
如果你好奇自从纯素或素食以来，你对环境的影响减少了多少，请使用上面的素食计算器。
戒肉并追踪你的进展
你想少吃肉和奶制品吗？如果你正在考虑成为纯素食者或素食者，通过追踪你的进展并查看你对动物和环境产生了多大影响，没有比这更好的方式来保持动力了。
成为纯素食者或素食者最简单的方法
收藏此页面，并时不时回来查看你的进展。我们将记录你开始旅程的时间，并根据你纯素或素食的天数更新计算器。
一个人成为纯素食者所能带来的改变
一个人能产生多大的影响？事实证明，一个人可以带来有意义的改变。
根据发表在《气候变化》上的研究，肉食者饮食的每日温室气体排放量为7.19公斤二氧化碳当量，而纯素食者仅为2.89公斤二氧化碳当量。这意味着仅食物一项，你的每日碳足迹就减少了60%。
一年下来，这相当于每人节省了大约1.5吨二氧化碳。无论你是为了动物权利还是为了减少碳足迹而选择纯素，这些数字都表明你正在做出真正的改变。
温室气体排放：植物性饮食与肉类饮食
一项对34项研究的系统回顾发现，与典型的西方饮食相比，转向纯素饮食平均可减少**70.3%**的温室气体排放。这使得改变你的饮食成为对抗气候变化最有效的个人行动之一。
同样的研究发现，即使是弹性素食（减少肉类而非完全消除）也能将排放量减少20-30%。每一顿没有肉的饭菜都算数。
这个估算方法是如何计算的？
素食计算器结合了同行评审研究和知名环保组织的数据。我们的主要来源包括发表在《自然食品》、《气候变化》和《清洁生产杂志》上的研究，以及来自水足迹网络和环境工作组的数据。
每日节省估算（4,164升水、18公斤谷物、3平方米森林土地、9公斤二氧化碳和1个动物生命）基于美国人均肉类和奶制品平均消费模式。
区域差异：这些数字是美国平均值，在其他国家可能有所不同。例如，一项英国的研究发现的数据略有不同，纯素食者每天产生2.89公斤二氧化碳当量，而高肉食者为7.19公斤。相对节省量（减少60-75%）在各项研究中保持一致。
统计数据来源
同行评审研究
- 英国纯素食者、素食者、鱼食者和肉食者显示出不同的环境影响（自然食品，2023）- 牛津大学对55,504名参与者的研究
- 两种植物性、等热量和等蛋白饮食的环境影响：纯素饮食与地中海饮食（国际环境研究与公共卫生杂志，2023）
- 通过饮食改变缓解气候变化：一项系统回顾（营养评论，2021）- 对34项研究的回顾
- 英国肉食者、鱼食者、素食者和纯素食者的饮食温室气体排放（气候变化，2014）
- 杂食、蛋奶素和纯素饮食的环境影响（清洁生产杂志，2017）
其他来源
所用数据细分
水计算
美国人均每年使用405,000加仑淡水（每年206磅肉类——分为46磅猪肉、58磅牛肉、102磅鸡肉和火鸡，以及248个鸡蛋和616磅奶制品——的子部分组合），这相当于每天节省1,100加仑水。
谷物计算
这是通过将每人每天消耗的每种肉类的盎司数乘以每种动物的饲料转化系数来计算的。这相当于每天节省45磅谷物。
森林土地计算
专家估计，每天有80,000英亩雨林被砍伐，另有80,000英亩被退化，其中70-91%的退化是为了畜牧业。
二氧化碳计算
此计算基于饲料转化率和美国人均每年肉类和奶制品平均消费量。
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