素食对环境有什么影响?
纯素或素食饮食和生活方式需要的资源要少得多，例如谷物、水、油、林地，向大气中排放的二氧化碳更少，而且没有动物因食用而被杀死。根据牛津大学2023年发表在《自然食品》上的研究，纯素食者只产生肉食者温室气体排放量的25%（Scarborough等人, 2023）。
您知道吗，饲养牲畜比汽车对全球变暖的贡献更大?
所以选择成为素食主义者或素食主义者是你能为环境做的最好的事情。
但是不吃肉对环境的真正影响是什么?
纯素 vs 素食: 哪个碳足迹更低?
在考虑减少环境影响的饮食方式时，纯素和素食都比肉食饮食更可持续。然而，研究表明两者之间存在明显差异。
发表在《气候变化》杂志上的研究发现，素食者的饮食相关温室气体排放比肉食者低约44%，而纯素食者的排放则低约60%。这种差异主要来自乳制品生产——尤其是奶酪和黄油——虽然比肉类影响小，但仍有显著的碳足迹。
如果您目前是素食者并考虑转向纯素，您可以进一步减少约16%的饮食相关碳足迹。
素食者能省多少钱?
每一天，一个遵循纯素饮食的人都可以节省 4,164 升水, 18公斤谷物, 3 平方米的林地, 9 公斤二氧化碳, 和 一种动物的生活.
在英制数字中，这意味着 1,100 加仑的水、45 磅的谷物、30 平方英尺的林地和 20 磅的二氧化碳.
这些数字对于素食来说有点低，但你仍然可以在素食中节省.
要了解有关如何计算这些数字的更多信息，请参阅我们的列表 来源.
如果您想知道自从成为素食主义者或素食主义者后您的环境影响减少了多少，请使用 素食计算器 以上.
戒肉并追踪你的进步
你想少吃肉和奶制品吗？如果您正在考虑成为素食主义者或素食主义者，那么通过跟踪您的进度并查看您对动物和环境的影响有多大，没有比这更好的方式来保持动力了.
成为素食主义者或素食主义者的最简单方法
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一个人成为素食主义者可以带来的不同
一个人有多大的影响力，它会产生多大的影响？我经常问自己。事实证明，一个人实际上可以有所作为。它比你想象的更重要。
发表在《气候变化》杂志上的同行评审研究量化了这一差异：高肉食者每天产生7.19公斤二氧化碳当量，而纯素食者每天只产生2.89公斤二氧化碳当量（Scarborough等人, 2014）。这意味着仅通过饮食改变，每天就能减少超过4公斤的温室气体排放。
无论您是出于动物权利的原因考虑成为素食主义者，还是为了减少碳足迹。你会有所作为!
温室气体排放: 植物性 vs 肉类饮食
科学文献一致表明，植物性饮食在温室气体排放方面明显优于肉类饮食。一项对34项研究的系统评价和荟萃分析发现，纯素饮食与典型西方饮食相比，平均减少70.3%的温室气体排放（Chai等人, 2019）。
这种显著的减少主要来自：
- 动物饲养的甲烷排放：牛和羊等反刍动物在消化过程中产生大量甲烷
- 饲料生产：种植动物饲料需要大量土地、水和化肥
- 土地利用变化：为畜牧业开垦森林释放储存的碳
研究还表明，即使是部分减少动物产品消费也能带来显著的环境效益。将肉类消费减少50%可以减少约35%的饮食相关温室气体排放。
这个估计是如何计算的?
素食计算器使用来自同行评审期刊（包括《自然食品》、《气候变化》和《营养素》）以及水足迹网络、科学美国人、斯普林格自然、环境工作组等来源的数据。经验法则是，每天吃纯素饮食的人可以节省 4,164 升水, 18公斤谷物, 3 平方米的林地, 9 公斤二氧化碳, 和 一种动物的生活。
这些是在美国计算的平均数字，这意味着这些数据不能应用于世界各地。一些国家的人均肉类消费量可能要高得多。在一些国家，素食可能比美国更普遍.
统计来源
同行评审研究
- Scarborough P, et al. (2023). 英国饮食者环境影响的素食、鱼素、素食和肉食饮食差异. 自然食品.
- Scarborough P, et al. (2014). 英国自我选择饮食者的饮食温室气体排放. 气候变化.
- Chai BC, et al. (2019). 哪种饮食对环境影响最小？系统评价和荟萃分析. 营养素.
- Hallström E, et al. (2015). 饮食变化对温室气体排放和土地利用的环境影响. 营养与食品科学学报.
- Poore J & Nemecek T. (2018). 通过生产者和消费者减少食物的环境影响. 科学.
使用数据的细分
水计算
美国平均每个人每年使用 405,000 加仑淡水（包括每年 206 磅肉的亚组分的组合——除以 248鸡蛋和 616 磅乳制品），这相当于每天节省 1,100 加仑水.
谷物计算
这是通过将每人每天消耗的每种肉的盎司乘以每只动物的饲料转换系数来计算的。这相当于每天节省 45 磅谷物.
林地计算
专家估计，每天有 80,000 英亩的热带雨林被清除，另外 80,000 英亩退化，其中 70-91% 的退化用于畜牧业.
二氧化碳计算
此计算基于饲料转化率和美国人均每年肉类和奶制品消费量.
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